绍兴这一款美食，低调太久了！
在越城，除了乌篷船、乌毡帽、乌干菜这“三乌”，你是否还听说过另一个“乌”——乌豇豆？它与黑豆不是一个类别，细看呈长椭圆形，比野生红小豆体积稍大，是一种滋补食疗佳品。乌豇豆糕作为一种传统手工糕，是旧时家家户户必做的时令点心。虽然看上去黑黢黢，其貌不扬，却口感细腻、爽滑，嚼着糯叽叽，还混着豆的清香，让人回味无穷。这种美食是怎么制成的？又藏在哪些角落呢？小布带大家一起探究一番。
乌豇豆糕好不好吃，关键在做法
乌豇豆糕的原料并不复杂，一般有糯米粉、粳米粉、乌豇豆、冰糖等。关键在于做法，有泡豆子、加冰糖、煮豆子、揉面团、上笼蒸等工序。
具体来说，首先要把乌豇豆炖熟出汤。炖煮前，需要将豆子洗净浸泡几个小时，使其泡发变软。放入高压锅炖煮后，待汤汁开始变成黑红色时，注意放入少量的冰糖以增味，直至煮到豆子酥烂。
接着到了和面环节。起锅后，将豆子连汤水一起倒入水磨糯米粉中，再根据个人的口感偏好，掺入一些粳米粉。糯米粉和粳米粉的比例把控很有讲究。喜欢口味糯一些的，多加糯米粉，但也不能太多，以防糕不成形。粳米粉太多，也容易使糕体变得硬邦邦。和面时，双手使劲搅拌揉捏，直到面团表面光滑即可。
最后就是切块上蒸笼。将面团搓成长条形，切成片状，厚度在2厘米左右。放入蒸笼，蒸20分钟左右，火不用太大，八分足矣。新鲜出炉的豇豆糕色泽最为油亮，豆香四溢，非常诱人。趁热吃上一口，又糯又弹牙，也不齁甜。当然，放置晾凉的时间长短不同，乌豇豆糕的温度、嚼劲也不同，可根据个人的口感喜好进行选择。
旧时出远门、走亲戚的常备干粮
作为一种豆类，乌豇豆在乡里种植的并不多，一般出现在田边地角，不如红豆绿豆黄豆那般普及，因此也成了一种稀罕物。旧时，农村的人们习惯就地取材做豇豆糕，且一年四季都能制作。农忙时，带上一碗豇豆糕，干起活来都多了一份劲。
论卖相，这种糕点浑身乌黑，几无亮点，但朴实而原生态的口感，别具乡土风味，又特别顶饥。置于竹编饭篮中挂在窗口，可以久放不坏。所以以前的绍兴人出远门、走亲戚，乌豇豆糕是常备的干粮土仪。
除了日常食用，乌豇豆糕也与传统节日有关。民间曾有句俗语，“七月半，糕不断”。七月半，即中元节时制作米糕是越地的传统习俗。而乌豇豆糕就是其中一种，常在中元节被用来祭奠鬼神、祛除邪祟。除了中元节，清明、除夕等节日，乌豇豆糕也常用作祭祖。
乌豇豆糕也承载着美好的祝福意味。在越地文化中，“糕”与“高”同音，有高升的美好寓意。因此乌豇豆糕和其他传统糕点一样，包含着长辈对晚辈的祝福，希望孩子们步步高升、事业有成。连著名诗人陆游的《秋冬之交杂赋》中，也提到了“蒸炊豆作团”，可见越地米糕对人们的吸引力。
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